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詳細資料ISBN：9789868386969 叢書系列：大飲食家 規格：平裝 / 352頁 / 16K/ 19 X 26 CM / 普通級/ 雙色印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介 《川菜烹飪事典》是第一部全面介紹四川的烹飪文化、飲食歷史、烹調技藝和相關烹飪科學知識的工具書。 本書邀集多位烹飪名師和飲食文化學者共同撰編，以其豐富的烹飪史料、實用的烹調知識和技法，廣受烹飪工作者、烹飪愛好者的喜愛。從1985年初版以來至1999年出版了修訂本，共印刷再版超過二十萬冊。這次針對台灣讀者，由台灣團隊加註新編、版本加大易讀的繁體本審慎出版，飲食家們千萬不容錯過！§ 川菜烹飪事典 § 兩岸三地〔唯一兼備〕川菜烹飪與文化內涵的專業書 中國大陸熱賣超過200,000本 台灣料理界名師 明道大學餐旅管理學系系主任 沙荃 台灣美食藝術交流協會理事長 郭主義 美食天下雜誌社 社長 許堂仁 中華國際觀光教育學會 資深顧問兼講師 張榮宗 聯手強力推薦 （按姓氏筆劃排列） 本書是完整撰編的川菜大百科，整套內容共收錄詞目3890條 是烹飪技術人員、教學工作者﹝非看不可﹞ 更是往來兩岸三地發展的餐飲業者之﹝煉金寶典﹞§ 3月隆重推出 § 川菜烹飪事典?上輯 119種【刀工技法】幻化出餐桌上的食之美景 504種【烹飪原料】和24種【味型】變化出川菜的百菜百味 961個要成為兩岸料理行家【不可不知的行話】 37種擺宴從【滿漢全席】吃到【豆腐席】 174家四川近代火爆的【經典名店】 116位【川菜名廚】手路報你知 40位【古今名人】聯手詠嘆川味川俗§ 4月即將推出 § 川菜烹飪事典?下輯 精采內容含括 186種【炊餐用具】讓烹調技法大躍進 1278種【名菜名點】傳香秘技大公開 16種【四川名酒名茶】讓飲食家品酌四川況味 並囊括中國大陸305種【營養衛生法則】、【餐飲法規資料】 讓有志研究與餐飲從業者，一次搞懂對岸餐飲法規作者簡介李新作者◎《川菜烹飪事典》編寫委員會 本書集結大陸專業廚界與學界共同編撰。堅強陣容的編撰群與四川烹飪高等專科學校、重慶市飲食服務股份有限公司等專業單位的協助，還有特級廚師、大學教授擔任本書顧問。提供《川菜烹飪事典》豐富的烹飪史料、實用的烹飪知識和技法，內容具備一定實用性與權威性。 |
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資料來源：博客來
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